ha1.png        FB_IMG_1467006869144.jpg

مقدمة بسيطة عن الحمية الخالية من الجيلاتين و الكازيين

  الحمية الغذائية الخالية من الكازين والجلوتين : هي نظام غذائي متوزان ومتكامل يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الطفل ويستبعد منها الاطعمة التي تحتوي على الكازين والجلوتين احدهما او كلاهما

 

 

تعريف الكازين : هو نوع من البروتين يوجد في حليب الام وحليب البقر والابل والغنم وجميع مشتقاته مثل ( اللبن , الزبادي , اللبنة , الجبن , الزبدة , القشطة

 

تعريف الجلوتين :هو جزء بروتيني يوجد في القمح ونخالة القمح والشعير والشوفان وكل مايصنع من هذه الحبوب

 

المسموح :

اللحوم بانواعها - الاسماك - البيض - الارز - البطاطس - الفول - العدس - الفاصولياء المجففة - الحمص - الخضار - الفواكه - التمر - المكسرات - الطحينة - زيت الزيتون - زيت الذرة - الثوم - زيت الكانولا - الجلي - العسل - السكر

الدبس - الفشار - الكبده - دقيق النشا - دقيق التبيوكا - دقيق الذرة البيضاء - دقيق فول الصويا - دقيق خالي من الجلوتين - جوز الهند - الزيتون - الزعتر - القهوة - الخل المحضر بالمنزل - الشاي الاحمر والاخضر - حليب الصويا - العصائر - زبدة الفول السوداني - المربى المصنوع بالمنزل

 

الممنوع :

دقيق القمح بنوعيه ومايصنع منه مثل ( الخبز - البسكويت - المعكرونة - الشعيرية البرغل - السميد - الجريش - البقسماط )

الحليب ومشتقاته مثل ( اللبن - الزبادي اللبنة- الاجبان - القشطة - الشوكولاته ) - الماجي  -اللحوم المصنعة مثل ( المقانق - المرتديلا )الايسكريم المصنع - الخضار المعلبة - الفواكه المعلبة - الجادور - الكاتشاب - مشروبات الحبوب الممنوعة - البقول المعلبة - المايونيز - الصلصات الجاهزة - الخل الابيض المقطر - الجلوتومات

 

فوائد وقواعد اساسية:

 

1-ضرورة قراءة البطاقة الارشادية لاي منتج غذائي عند اعطائه للطفل للتاكد من خلوه من القمح والشعير والشوفان ونخالة القمح والجادور

2- اجتناب الفشار المصنوع لدى محلات تسالي لانه غالبا ماتضاف اليه الزبده

3- اجتناب البطاطس المقلي خارج المنزل او المجمد لانه يضاف اليه دقيق القمح

4- في حالة وجود فطريات في الامعاء فانه يجب التوقف عن اعطاء الطفل الحلويات والسكريات والخمائر بانواعها لانها تساعد على تنشيط تلك الفطريات وتكاثرها

5- عندما يكون الطفل يعاني من حساسية البيض يمكن استخدام الجيلاتين كبديل

6- يمكن عمل البقسماط من بقايا خبز التبيوكا او اي نوع من الكيك المصنوع من الارز

7- النشا او دقيق الارز ( شفلوت ) يقلل من امتصاص الزيت

8- تضاف نصف ملعقه من ( علك الجوار ) لكل كاس من دقيق الارز لتساعد على تماسكه

9- عند ذكر البيكنج باودر فانه يقصد به النوع الخالي من الجلوتين

10- عندما تذكر كلمة ( ارز دقيق عادي ) فانه يقصد به الارز المستخدم في صنع الكبسه

11- يجب عدم التوقف عن تطبيق الحمية عند تحسن الطفل لان هذا قد يعيد الى نقطة البداية

 

 

وصفات طهى Gf/Cf خالية من الجيلاتين و الكازيين

هناك عدد من الوصفات التى يمكن اتباعها اذا كان طفلك يأكل اللحوم دون اى حساسيه منها فيمكن تقديم وجبه العشاء تحتوى على البطاطا المهروسه والخضروات واللحوم تهرس البطاطا او بطاطس مع الحليب وملعقه سمن وبعد تناول هذه الوجبه يمكن تناول كريمه الزبادى وحتى اذا كان طفلك نباتى مثل جاك وهناك عدد من الاسباب تجعلنا نتبع طهى Gf/Cf

·   البعض يفضل تناول خبز Gf/Cfسواء كان جاهزا او معلب يمكن مزج اشياء ذات مذاق جيد مع الخبز الابيض .

·        ربما يختار الطفل شىء ما من Gf/Cfوهى غير جاهزه فى المطبخ .

·   قد يرى البعض ان Gf/Cfمكلفه جدا فنحن نتفهم جيدا لماذا يكون بسكويت Gf/Cfغالى الثمن بالمقارنه بالبسكويت العادى بسبب المكونات التى يحتوى عليها بسكويت Gf/Cfو قله المواد الحافظه التى تزيد من مده الصلاحيه

·   يمكن شراء اطعمه Gf/Cfمن السوبر ماركت ومراقبه جودتها وفاعليتها واتباعها مع انظمه غذائيه اخرى كما يمكن استبدال بعض المكونات التى قد يكون الطفل غير راضى عنها بمكونات اخرى وقد تم تجربه جميع الوصفات التاليه ولكنها قد تحتاج لتطبيقها عدد من المعايير الصعبه جدا

ü     يجب ان تكون فى متطلبات النظام الغذائى

ü     لابد ان تكون رخيصه قدر الامكان

ü     يجب ان تكون سهله فى تحضيرها

ü     وتكون سريعه قدر الامكان ولا تستغرق وقت طويل

·   بالنسبه لجميع المصابين بالتوحد فهم مقيدون بمجموعه معينه من الاطعمه الغذائيه مثل الروائح والمذاق والقوام كما ان هناك صعوبه اذا كان الطفل يعانى من حساسيه من اللحوم فلابد من فرمها وطهيها بشكل جيد .

قبل البدء فى الطبخ

فى البدايه نعتذر عن المعايير او المقاييس التى تقاس بها كميه الدقيق مثلا فهى تختلف من بلد لاخرى وايضا اذا كان القياس بالملعقه ستكون هناك نفس المشكله كما يمكن تحويل الكؤوس التى تتم المعايره بها الى اوقيه او جرام كما ان الكؤوس تعبر عن مقياس الحجم وليس الوزن على سبيل المثال واحد كوب من الدقيق او الارز الابيض يساوى 4 اوقيات ونصف اى ان واحد كوب من دقيق التابيوكا(دقيق النشا) وواحد كوب من دقيق نشا البطاطس يساوى 4 اوقيات وكوب دقيق التابيوكا يزن او يساوى 6 اوقيات فيجب ان نركز فى الوصفات ونقوم بتحويل الحجم الى وزن والجدول التالى يوضح ذلك .

الحجم

الوزن

بالمتر

Imperial

بالحجم

بالمتر

Imperial

بالحجم

5ملييميتر (مل)

1ملعقه شاى

25جرام

1اوقيه

15(مل)

1ملعقه كبيره

50 جرام

2 اوقيه

20(مل)

4ملاعق شاى

125 جرام

4 اوقيه

25(مل)

1 أوقيه

225 جرام

8 اوقيه

50(مل)

2 أوقيه

350 جرام

12 اوقيه

150(مل)

1/4لتر

400 جرام

14 اوقيه

200(مل)

7أوقيه

450 جرام

1رطل

300(مل)

1/2لتر

700 جرام

1و 1/2 رطل

450(مل)

15أوقيه

900 جرام

2 رطل

600(مل)

1لتر

1كيلوجرام

2.2 رطل

900(مل)

1و 1/2لتر

 

 

1 لتر

1و 3/4لتر

 

 

1.1 لتر

2لتر

 

 

1.7 لتر

3لتر

 

 

 

 

 

يرجى ملاحظه ما يلى

اذا كنت تريد تحويل قياسات وصفه معينه فلابد ان تكون متسقه مع التدابير اللازمه وربما تكون الوصفه غير قابله للتبديل مثال اذا كنت تسخن الفرن فيجب ان تتبع تعليمات التصنيع ويجب ان تعلم ايضا ان كل فرن يختلف عن الاخر فى درجه حراراته .

 

رسالة مدير الموقع

 في هذا الموقع نحاول جاهدين أن نقدم المعلومة الصحيحة في مجال التخاطب و النطق حتى يستفيد منها الجميع و أرجوا من الله ان نكون وفقنا في ذلك. دكتور/ أحمد عبدالخالق       طبيب أمراض التخاطب و النطق    ماجستير أمراض التخاطب       الامارات العربية المتحدة - دبي - 0502045224